Копченый утиный гамбо
Новоорлеанский повар Дональд Линк родился и поднял в кажунском городе Лейк-Чарльз, Луизиана и этот простоватый гамбо, который часто подается в его ресторане Св. Чарльз-Авеню Herbsaint, всегда напоминают ему о доме. Дать гамбо добавило аромат, Линк делает свою заправку для соуса с той же самой нефтью, которую он использует, чтобы пожарить цыпленка, которого он более поздние клочки и добавляют к горшку, наряду с его домашней andouille колбасой. Результат - темное, толстое, простоватое тушеное мясо только с правильным количеством тепла.
КОМПОНЕНТЫ
1 чашек плюс 2 ст. л. масла канолы
1 (3-4 фунта.) цыпленок, порезанный в 8 частей
2 ч. л. свежемолотого черного перца
Кошерная соль, чтобы являться на вкус
2 чашки муки
Темный порошок Чили на 1 ч. л.
1 ч. л. file порошок
Кайенна на 1 ч. л.
Молотый белый перец на 1 ч. л.
1 ч. л. паприки
3 чеснока гвоздик, рубивший
3 сельдерея стеблей, рубившие
1 зеленый болгарский перец, рубивший
1 jalapeno, рубивший
1 poblano перец, рубивший
1 желтый лук, рубивший
12 чашек куриного бульона
1 фунт andouille, разделенный на два и нарезанный
12 унций бамии, обрезанных и нарезанных " гущи
Нарезанный зеленый лук, для гарнира
Приготовленный белый рис, для обслуживания
ИНСТРУКЦИИ
1. Нагрейте 1 чашки нефти в 8 спокойных Жаровнях, пока поджарить во фритюре термометр не прочитает 350 °. Сезонный цыпленок с 1 ч. л. черного перца и солью; встряхните с чашками муки. Работая в партиях, пожарьте цыпленка до золотой; перейдите к бумажным полотенцам, чтобы высушить.
2. Добавьте остающуюся муку к Жаровне; метелка до гладкий. Уменьшите высокую температуру до среднего низкого; приготовьте, смахивание, пока цвет заправки для соуса не будет темным шоколадом, 1–1 часов. Добавьте остающийся черный перец, Чили и file порошки, Кайенну, белый перец, паприку, чеснок, сельдерей, болгарский перец, jalapeno, poblano, и лук; приготовьте до мягкий, 10–12 минут. Добавьте запас; кипение. Уменьшите высокую температуру до среднего низкого; приготовьте, шевелясь иногда и просмотрев жир по мере необходимости, пока немного не утолщено, приблизительно 30 минут. Добавьте зарезервированного цыпленка; приготовьте, пока цыпленок не будет приготовлен через, приблизительно 45 минут. Добавьте andouille; приготовьте, пока цыпленок не упадет с кости, приблизительно 1 час.
3. Используя щипцы, цыпленка передачи к разделочной доске и позволяют прохладный немного; клочок, отказываясь от кожи и костей и возвращения к горшку. Тепловая нефть оставлений в 12-дюймовой неглубокой сковороде по среднему высокому. Приготовьте бамию до золотистого цвета и немного свежий, 8–10 минут, затем размешайте в гамбо; приготовьте 15 минут. Гарнир с зеленым луком; подайте с рисом.
