Копченый утиный гамбо
Большинство гамбо начинается с заправки для соуса — аккуратный сгуститель, сделанный кулинарным жиром с мукой. Но есть столько же способов сделать гамбо, сколько есть повара в Луизиане. Много версий блюда, особенно те из креольского происхождения, сделаны без заправки для соуса, включая этот рецепт из креольской Поваренной книги Мелкой монеты (Рэндом Хаус, 1989), который использует комбинацию помидоров и бамии как сгуститель. В то время как добавление помидоров к гамбо является ересью во многих кажунских кухнях, креольские повара - поклонники яркой, сладкой сложности, которую они добавляют к блюду — и мы тоже.
КОМПОНЕНТЫ
4 ст. л. сала или масло
1 (3–4) lb. цыпленок, порезанный в 8 частей
Кошерная соль и Кайенна, чтобы являться на вкус
4 унции tasso, рубивший
2 ч. л. рубили тимьян
1 лавровый лист
1 большой желтый лук, рубивший
1 красный болгарский перец, рубивший
1 ст. л. рубила петрушку
6 больших зрелых к виноградной лозе помидоров, очищенных, с удаленной сердцевиной и рубивших
6 чашек куриного бульона
1 фунт бамии, обрезанный и нарезанный " гущи крестообразно
Приготовленный белый рис, для обслуживания
ИНСТРУКЦИИ
Расплавьте 2 ст. л. сала или масло в 8 спокойных Жаровнях по среднему высокому. Сезонный цыпленок с солью и Кайенной; приготовьте, повернувшись по мере необходимости, до browned, 10–15 минут. Добавьте tasso; приготовьте 5 минут. Добавьте тимьян, лавровый лист, лук и болгарский перец; приготовьте до золотой, 10–12 минут. Добавьте петрушку и помидоры; приготовьте, пока помидоры не сломаются, 4–5 минут. Добавьте запас; кипение. Уменьшите высокую температуру до среднего низкого; приготовьте, пока цыпленок не приготовлен через, и гамбо немного утолщен, приблизительно 1 час. Между тем расплавьте остающееся сало или масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде по среднему высокому. Приготовьте бамию до золотистого цвета и немного свежий, 8–10 минут, затем размешайте в гамбо; приготовьте 15 минут больше. Подайте с рисом.
