Эндивий и салат рокфора с копченым перечным желе и лесными орехами
Эндивий и салат рокфора с копченым перечным желе и лесными орехами
Кольраби, Apple и салат кресса водяного с одеждой йогурта сумаха
Зеленая фасоль, травы, эндивии и груши одеты в приправу из уксуса, прованского масла и пряностей хереса, опрыснули Рокфором и жарили орехи и брызнули с пикантным перечным желе в этом салате из Магазина Зерна в Лондоне. Замените приобретенным в магазине красным перечным желе самодельный, если Вам нравится. Этот рецепт сначала появился в нашем Яне/Феврале 2014 проблем SAVEUR 100 со статьей The Grain Store.
КОМПОНЕНТЫ
ДЛЯ ПЕРЕЧНОГО ЖЕЛЕ:
3 ст. л. сахара
1 ст. л. Соус Вустершира
2 перца чипотли в adobo соусе, отобранном и рубившем
2 чеснока гвоздик, рубивший
маленьких красных болгарских перца, остановленные, отобранные и рубившие
Кошерная соль, чтобы являться на вкус
1 листовой желатин
ДЛЯ ОДЕЖДЫ:
Масло лесного ореха на 3 ст. л.
3 ст. л. оливкового масла
Уксус хереса на 2 ст. л.
Кошерный соленый и свежемолотый черный перец, чтобы являться на вкус
ДЛЯ САЛАТА:
12 унций зеленой фасоли, обрезанных
1 лист сельдерея тендера чашки
листьев петрушки тендера чашки и основы
3 красных или белых эндивия, обрезанные, листья отделились
2 маленьких зрелых груши, с удаленной сердцевиной и тонко нарезанные
Кошерный соленый и свежемолотый черный перец, чтобы являться на вкус
8 унций. Сыр рокфора
чашек очистили лесные орехи, жарившие и измельченные
ИНСТРУКЦИИ
1. Сделайте желе: Принесите сахар, Вустершир, чипотли, чеснок, красный болгарский перец, соль и чашки воды к кипению в 2 спокойных кастрюлях. Приготовьте, пока перцы не будут нежны, 4–5 минут. Желатин места в миске и покрытии с 2 чашками холодной воды; позвольте сидят до мягкие, 5–10 минут. Удалите желатин из воды и отожмите избыток воды; размешайте в перечную смесь. Желе передачи к миске и покрытию с пластмассовой оберткой; холод, пока не установлено, приблизительно 2 часа.
2. Сделайте одежду: масла Метелки, уксус, соль и перец в миске, пока не превращено в эмульсию; отложить.
3. Принесите большой горшок соленой воды к кипению. Приготовьте зеленую фасоль до свежий нежный, 2–3 минуты. Перейдите к миске воды со льдом, затем истощите и обсушите бумажные полотенца использования. Бобы места, листья сельдерея, петрушка, эндивии и груши в миске; добавьте одежду, соль, и перец и бросок. Разделите салат между пластинами. Дождь с перечным желе; опрысните сыром и лесными орехами.
